Cartel alergenos hosteleria pdf

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Cartel alergenos hosteleria pdf

Cartel sobre la anafilaxia

Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) establece normas para el etiquetado de productos que contienen alérgenos alimentarios, gluten y conservantes de sulfito. Cualquier producto que contenga los alérgenos especificados en la norma debe ser

El folleto Be Prepared. Be Allergy Aware (actualizado en mayo de 2021) elaborado por la Autoridad Alimentaria y Allergy & Anaphylaxis Australia, describe los requisitos para las empresas de servicios alimentarios en relación con la declaración y la gestión de los alérgenos. También se pueden descargar los siguientes recursos:

La Estrategia Nacional de Alergia, una iniciativa de la Sociedad Australiana de Inmunología Clínica y Alergia (ASCIA) y de Alergia y Anafilaxia Australia, ha elaborado materiales de formación gratuitos en línea para que las empresas alimentarias adquieran conocimientos sobre los alérgenos alimentarios y hagan que sus alimentos sean seguros para las personas alérgicas.

Concienciación sobre las alergias alimentarias

Más de 32 millones de personas en Estados Unidos sufren alergias alimentarias cada año, lo que supone alrededor del 5% de los adultos y el 8% de los niños, y estos porcentajes aumentan cada año. Las reacciones alérgicas son en su mayoría leves, como urticaria, picor o eczema, pero en algunos casos, incluso una pequeña cantidad del alimento que causa la alergia puede provocar una reacción potencialmente mortal, como la inflamación de las vías respiratorias. Por eso se han aplicado leyes estrictas, como la Ley de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección del Consumidor (FALCPA) en Estados Unidos, para informar a los clientes sobre los alérgenos utilizados. Nuestro póster gratuito sobre alérgenos alimentarios ayudará a su equipo a recordar fácilmente los ocho grandes alérgenos que causan el 90% de las alergias alimentarias y a proteger a sus clientes.

Sabemos por nuestra propia experiencia que, como empresa alimentaria, su equipo está siempre ocupado sirviendo a los clientes y usted, como propietario, chef o gerente, es el responsable de dirigir el negocio con éxito. Uno de los mayores retos es formar a su equipo para que manipule los alimentos de forma segura, lo que incluye evitar la contaminación cruzada al manipular alérgenos alimentarios. Si el cliente tiene una alergia alimentaria, a veces no puede haber ni siquiera un pequeño trozo de un alérgeno alimentario. Por eso es importante tener un cartel claro de sensibilización sobre las alergias alimentarias para exponerlo en su lugar de trabajo, de modo que su equipo de cocina pueda ver de un vistazo los ocho grandes alérgenos y los riesgos que conllevan.

Cartel imprimible de alergias alimentarias pdf

Se calcula que hay 2 millones de personas en el Reino Unido con una alergia alimentaria diagnosticada. Si alguien consume un alimento al que es alérgico, su reacción puede ir desde leves erupciones cutáneas e hinchazón hasta un shock que ponga en peligro la vida del organismo.

Con consecuencias tan graves, está claro por qué existen leyes de seguridad alimentaria y etiquetado. Para que las empresas las cumplan, es fundamental que todo el mundo sepa cuáles son los alérgenos más comunes y cómo evitar el contacto cruzado.

Para ayudar a ello, hemos creado un póster gratuito sobre alérgenos alimentarios que puede exponer en su lugar de trabajo. Ya sea para la cocina de un restaurante, una escuela, un pub o un hotel, este póster ayudará a todos a recordar los 14 alérgenos nombrados. Puede encontrarlo al final de este artículo.

Cualquiera que trabaje con alimentos debe saber cómo prevenir los riesgos de seguridad alimentaria. Esto incluye el control de los riesgos alergénicos. Desde el almacenamiento hasta la manipulación de los alimentos, el personal debe mantener todo lo que contenga alérgenos separado de los alimentos listos para el consumo. De lo contrario, podría poner en grave peligro a las personas alérgicas.

Cartel imprimible de 14 alérgenos gratis

Las empresas alimentarias deben declarar la presencia de los alérgenos alimentarios utilizados como ingredientes en sus alimentos. En esta sección encontrará la lista de la UE de los 14 alérgenos que deben declararse y cómo proporcionar la información.

Nota: hay algunos derivados de estos alérgenos que están tan procesados que no se consideran un riesgo alergénico y, por tanto, no es necesario destacarlos como alérgenos. Ver la lista completa de alérgenos y exenciones

Cuando un alimento no deba tener una lista de ingredientes, por ejemplo, el alcohol, la indicación de alérgenos debe incluir la palabra «contiene» seguida del nombre del alérgeno, por ejemplo, «contiene cebada».

El uso de una declaración «puede contener….», o similar, para indicar que el producto puede contener un alérgeno como resultado de una posible contaminación cruzada, no debe sustituir a las buenas prácticas de fabricación (BPF) en una empresa alimentaria.

Las buenas prácticas de fabricación deben estar establecidas para evitar la contaminación cruzada. Si no es posible garantizar la ausencia de contaminación cruzada, incluso con las BPF, las empresas alimentarias pueden considerar la inclusión de este tipo de declaración de advertencia para informar a los consumidores afectados.