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Propiedades pepinillos en vinagre
Propiedades pepinillos en vinagre online
¿son buenos los pepinillos en vinagre?
Un pepino encurtido (comúnmente conocido como pepinillo en Estados Unidos y Canadá, y como pepinillo en Gran Bretaña, Irlanda, Australia, Sudáfrica y Nueva Zelanda) es un pepino que se ha encurtido en una salmuera, vinagre u otra solución y se ha dejado fermentar durante un periodo de tiempo, ya sea sumergiendo los pepinos en una solución ácida o agriando por lacto-fermentación. Los pepinos encurtidos suelen formar parte de encurtidos mixtos.
A menudo se afirma que los pepinos encurtidos se desarrollaron por primera vez para los trabajadores que construían la Gran Muralla China,[1] aunque otra hipótesis es que se elaboraron por primera vez en el Valle del Tigris de Mesopotamia, utilizando pepinos traídos originalmente de la India[2].
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Los encurtidos en salmuera se preparan mediante el proceso tradicional de fermentación natural en una salmuera que los hace crecer agrios[3] La concentración de salmuera puede variar entre 20 y más de 40 gramos de sal por litro de agua (3,2-6,4 oz/imp gal o 2,7-5,3 oz/US gal). El vinagre no es necesario en la salmuera de los pepinos encurtidos de fermentación natural.
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El encurtido se ha utilizado durante miles de años para conservar los alimentos más allá de la temporada de cultivo. La mayoría de las recetas de encurtidos requieren sal, vinagre y condimentos. El pepino en escabeche se conoce comúnmente como pickle en Estados Unidos y Canadá o pepinillos en el Reino Unido, Irlanda, Australia y Nueva Zelanda. El método para elaborarlo es bastante sencillo: Se encurte el pepino fresco en una salmuera, vinagre u otra solución y se deja fermentar durante un periodo de tiempo, o se sumergen los pepinos en una solución ácida o mediante agriado por lacto-fermentación.
Al igual que las verduras encurtidas, como el chucrut, los pepinos agrios encurtidos (técnicamente una fruta) son bajos en calorías (~35kcal por porción de 30 g). También contienen una cantidad moderada de vitamina K, concretamente en forma de K1. Una porción de 30 gramos de pepino encurtido ofrece entre 12 y 16 µg, es decir, aproximadamente el 15-20% de la cantidad diaria recomendada de vitamina K. También ofrece 3 kilocalorías (13 kJ), la mayoría de las cuales proceden de los hidratos de carbono.
Los encurtidos están siendo investigados por su capacidad de actuar como vegetales con un alto contenido en probióticos. Los probióticos suelen asociarse a los productos lácteos, pero se ha demostrado que las especies de lactobacilos como L. plantarum y L. brevis aumentan el valor nutricional de los encurtidos.
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Un pepino encurtido (comúnmente conocido como pepinillo en Estados Unidos y Canadá, y pepinillo en Gran Bretaña, Irlanda, Australia, Sudáfrica y Nueva Zelanda) es un pepino que se ha encurtido en una salmuera, vinagre u otra solución y se ha dejado fermentar durante un periodo de tiempo, bien sumergiendo los pepinos en una solución ácida o bien agriando por lacto-fermentación. Los pepinos encurtidos suelen formar parte de encurtidos mixtos.
A menudo se afirma que los pepinos encurtidos se desarrollaron por primera vez para los trabajadores que construían la Gran Muralla China,[1] aunque otra hipótesis es que se elaboraron por primera vez en el Valle del Tigris de Mesopotamia, utilizando pepinos traídos originalmente de la India[2].
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Los encurtidos en salmuera se preparan mediante el proceso tradicional de fermentación natural en una salmuera que los hace crecer agrios[3] La concentración de salmuera puede variar entre 20 y más de 40 gramos de sal por litro de agua (3,2-6,4 oz/imp gal o 2,7-5,3 oz/US gal). El vinagre no es necesario en la salmuera de los pepinos encurtidos de fermentación natural.